Babaganush o paté de berejenas de la cocina árabe

¡Me encanta la cocina árabe! ¿Y a ustedes?

Iré publicando poco a poco esas recetas del mundo árabe que he ido aprendiendo gracias a buenos amigos árabes (y espero algún tener la oportunidad de visitar e incluso vivir en algún país de Oriente Próximo :)

Para esta delicia necesitamos:

3 ó 4 Berenjenas medianas-grandes (en este caso es mejor los tamaños grandes)
3 ó 4 cucharadas Tahin (luego os explico cómo se ha de emplear)
1 y 1/2 Limón (su juego)
1 diente de ajo
Sal
Para servir: un chorrito de aceite de oliva virgen y si quieres puedes decorarlo con semillas de sésamo.



 Procedimiento:
Ponemos las berenjenas al fuego (no les quites el rabito así nos facilitará el trabajo para darles la vuelta), directamente, y les vamos dando la vuelta hasta que toda la piel externa se queme por completo. Si tienes cocina de vitro yo tengo una amiga que directamente también pone las berenjenas en la vitro y se le asan igualmente, todo es probar.

 Una vez que tenemos las berenjenas bien ahumadas les quitamos la piel (yo primero las pongo en un bol con agua fria y me pongo a pelarlas, con la mano, debajo del grifo con un hilillo de agua fria). Una vez peladas, las dejamos escurrir bien, por si han chupado demasiada agua.
Mientras tanto machamos el ajo (yo sólo le pongo uno o uno y medio, porque me gusta sólo un toque ligero)
Y preparamos el tahine (pasta de sésamo, mejor las marcas árabes que las chinas). Ponemos las tres cucharas de tahin en un bol y le añadimos agua poco a poco, removiendo con una cuchara/tenedor hasta que empiece a quedarse como una crema de color blanco. Yo aqui también aprovecho y le añado el limón
Ahora, cogemos nuestra berenjenas y en una tabla grande tenemos que picarlas con la ayuda de un cuchillo y luego del tenedor. ¡No vale aquí la batidora de mano! la textura no será la misma, así que paciencia :)
Cuando veamos que ya tiene consistencia de paté le incorporamos el tahin con el limón y la sal, mezclamos todo bien hasta que nos quede una rica pasta. Lo ponemos en un plato y le echamos aceite de oliva virgen. Acompañamos con pan pita ....mmmm

Bizcococho vegano de Naranja, Limón y Jengibre (con cobertura de chocolate opcional)

¡Este bizcocho ha sido todo un éxito! Si os gusta el limón, la naranja y el Jengibre este es tu bizcocho.

Ingredientes:

A) Ingredientes secos:
2 Tazas de harina (en este caso utilice espelta, pero cualquier harina sirve, aunque si es integral o tipo harina de centeno necesitará más líquido)
1 cucharadita de bicarbonato
1 Taza de azúcar (si no es blanca, mejor; yo le puse morena)
1 Cucharadita de Jengibre en polvo (no tenía fresco, pero si quieres puedes sustituirlo por jengibre fresco rallado finamente)
1 Pizca de sal

B) Ingredientes húmedos
1 Taza de Jugo de: 90% Naranja y 10% de Limón (aproximadamente, si te gusta más el ácido del limón pues pon más jugo de esta fruta y menos de la naranja)
1/2 aceite neutro (yo usé girasol, pero si tienes un aceite de oliva muy suave también lo puedes utilizar)
La ralladura de la cáscara de una naranja (cuidado con no incorporar lo blanco, aunque es inevitable intenta que sea en poca proporción)
La ralladura de la cáscara de un limón

Ingredientes opcionales:
Canela
Frutos secos como almendra, nueces, avellanas, etc.
Cobertura de chocolate

¿Cómo?
Precalentamos el horno a 180º
Cogemos dos boles, en uno mezclamos todos los ingredientes secos (A) y en otro bol mezclamos todos los ingredientes húmedos (B), luego juntamos (A) y (B).
En una fuente redonda le ponemos un poco de aceite (¡unas gotitas!) y harina, tamizamos la fuente (así no se nos pegará), y vertemos nuestro mezcla.
Lo ponemos a hornear por unos 35/40 minutos (dependerá del horno)

Sacar y ¡Listo!

 

 Si quieres, puedes ponerle una capita de chocolate (yo le puse 7 cuadraditos de chocolate negro de fundir) y decorar con nueces...Está buenísimo...

Hamburguesas de Quinoa zanahoria y calabacin

 

Si queréis prepara unas hamburguesas muy fáciles y ricas de quinoa aquí tenéis una opción:

Ingredientes:

2 vasos de quinoa

3 Zanahorias

1 Cabalacín grande 

1 Cebolla 

3/4 Harina de garbanzo

3/4 Pan rallado (casero)

Perejil seco/fresco (opcional)

Preparación:

1. Poner la quino a cocer, siguiendo la misma lóquica del arroz: el doble de agua de la cantida utilizada. En este caso si son dos vasos de quino pues cuatro vasos de agua. ¿Cómo? Yo pongo un poquito de aceite en una cazuela, echo la quinoa remuevo con la espumadera de madera, añado la sal y a continuación añado el agua, voy removiendo hasta que entra en bullición entonces lo dejo a fuego lento hasta que haya consumido todo el agua, apago el fuego.

 

2. Picar todo la verdura triturador de mano (si no tienes trituradoa otra opción es rallarlo a mano) y sofreir con un chorrito de aceite. Puedes dejar las verduritas al dente o rehogarlas más si te gustán más hechas (yo prefiero dejarlas un poco crudas, así conserva mejor las propiedades). Pues sazonar con un poquito de espacias al gusto, yo le puse un 1/2 cucharadita de cilantro en polvo y sal, claro. Una vez listo, dejar enfriar.

3. Ahora juntamos (1) y (2) en un bol amplio (tiene que estar a temperatua ambiente) añadimos la harina de garbanzo, el pan rallado y el perejil al gusto y ahora metemos las manos y ligamos bien todos los ingredientes.

4. Le damos formade hamburguesitas y las echamos a la sartén. con un poquito de aceite, vuelta y vuelta hasta que quede doradito, la quino se quedará por fuera cujriente :) lo que le dará mayor ricura por el cambio de textura: crujiente por fuera, suave por dentro.

Podemos acompañarlo con una rica y fresca ensalada, la alegría de la huerta!

Que aproveche!