Oro parece Plata-no es :) Bizcocho de Plátano y Sojurt (yogurt de soja)

¡Hola cibernautas!

Hoy quiero compartirles un bizcocho que hice el otro día y estaba bien rico, rico.
Se parece a los otros-de vista- pero no de sabor.


Ingredientes húmedos:
2 Plátanos (de canarias mejor, jejeje :) machacados a tenedor

1 vaso de Sojurt natural (yougurt de soja, tenemos que empezar a darle nombres propios a los alimentos veganos. Este sojurt es casejo -un día os enseño- pero también podéis pillar sojurt en herbolarios por ejemplo)

1 chorrito de aceite neutro (si es de oliva que sea suave)

Ingredientes secos:
2 vasos de harina (como a mi me gusta mezclarlas puse una de trigo blanco y otra de espelta integral, pero podéis simplemente hacerlas de trigo blanco)

Un poco menos de (como dos dedos menos) 3/4 de vaso de azúcar morena (el plátano es bastante dulce entonces no hace falta mucha azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Canela.

Cómo:
Mezclar por un lado los ingredientes húmedos y por otro lado los secos y luego unir y mezclar húmedo y seco, movemos bien con un tenedor, yo aqui le eché un corrito de limón (para ayudarle a subir con el bicarbonato).
Verter la mezcla en un recipiente (yo le pongo a mi recipiente unas gotas de aceite y lo tamizo con harina), y hornear por 45 minutos aproximadamente (dependerá del horno).

¡Y listo!

(a este bizcochito de falta un trocito...quién se lo habrá comido)

Se puede comer sin ningún tipo de cobertura o por ejemplo, ponerle chocolate y nueces picadas por arriba como hice yo...ñam ñam...

Babaganush o paté de berejenas de la cocina árabe

¡Me encanta la cocina árabe! ¿Y a ustedes?

Iré publicando poco a poco esas recetas del mundo árabe que he ido aprendiendo gracias a buenos amigos árabes (y espero algún tener la oportunidad de visitar e incluso vivir en algún país de Oriente Próximo :)

Para esta delicia necesitamos:

3 ó 4 Berenjenas medianas-grandes (en este caso es mejor los tamaños grandes)
3 ó 4 cucharadas Tahin (luego os explico cómo se ha de emplear)
1 y 1/2 Limón (su juego)
1 diente de ajo
Sal
Para servir: un chorrito de aceite de oliva virgen y si quieres puedes decorarlo con semillas de sésamo.



 Procedimiento:
Ponemos las berenjenas al fuego (no les quites el rabito así nos facilitará el trabajo para darles la vuelta), directamente, y les vamos dando la vuelta hasta que toda la piel externa se queme por completo. Si tienes cocina de vitro yo tengo una amiga que directamente también pone las berenjenas en la vitro y se le asan igualmente, todo es probar.

 Una vez que tenemos las berenjenas bien ahumadas les quitamos la piel (yo primero las pongo en un bol con agua fria y me pongo a pelarlas, con la mano, debajo del grifo con un hilillo de agua fria). Una vez peladas, las dejamos escurrir bien, por si han chupado demasiada agua.
Mientras tanto machamos el ajo (yo sólo le pongo uno o uno y medio, porque me gusta sólo un toque ligero)
Y preparamos el tahine (pasta de sésamo, mejor las marcas árabes que las chinas). Ponemos las tres cucharas de tahin en un bol y le añadimos agua poco a poco, removiendo con una cuchara/tenedor hasta que empiece a quedarse como una crema de color blanco. Yo aqui también aprovecho y le añado el limón
Ahora, cogemos nuestra berenjenas y en una tabla grande tenemos que picarlas con la ayuda de un cuchillo y luego del tenedor. ¡No vale aquí la batidora de mano! la textura no será la misma, así que paciencia :)
Cuando veamos que ya tiene consistencia de paté le incorporamos el tahin con el limón y la sal, mezclamos todo bien hasta que nos quede una rica pasta. Lo ponemos en un plato y le echamos aceite de oliva virgen. Acompañamos con pan pita ....mmmm

Bizcococho vegano de Naranja, Limón y Jengibre (con cobertura de chocolate opcional)

¡Este bizcocho ha sido todo un éxito! Si os gusta el limón, la naranja y el Jengibre este es tu bizcocho.

Ingredientes:

A) Ingredientes secos:
2 Tazas de harina (en este caso utilice espelta, pero cualquier harina sirve, aunque si es integral o tipo harina de centeno necesitará más líquido)
1 cucharadita de bicarbonato
1 Taza de azúcar (si no es blanca, mejor; yo le puse morena)
1 Cucharadita de Jengibre en polvo (no tenía fresco, pero si quieres puedes sustituirlo por jengibre fresco rallado finamente)
1 Pizca de sal

B) Ingredientes húmedos
1 Taza de Jugo de: 90% Naranja y 10% de Limón (aproximadamente, si te gusta más el ácido del limón pues pon más jugo de esta fruta y menos de la naranja)
1/2 aceite neutro (yo usé girasol, pero si tienes un aceite de oliva muy suave también lo puedes utilizar)
La ralladura de la cáscara de una naranja (cuidado con no incorporar lo blanco, aunque es inevitable intenta que sea en poca proporción)
La ralladura de la cáscara de un limón

Ingredientes opcionales:
Canela
Frutos secos como almendra, nueces, avellanas, etc.
Cobertura de chocolate

¿Cómo?
Precalentamos el horno a 180º
Cogemos dos boles, en uno mezclamos todos los ingredientes secos (A) y en otro bol mezclamos todos los ingredientes húmedos (B), luego juntamos (A) y (B).
En una fuente redonda le ponemos un poco de aceite (¡unas gotitas!) y harina, tamizamos la fuente (así no se nos pegará), y vertemos nuestro mezcla.
Lo ponemos a hornear por unos 35/40 minutos (dependerá del horno)

Sacar y ¡Listo!

 

 Si quieres, puedes ponerle una capita de chocolate (yo le puse 7 cuadraditos de chocolate negro de fundir) y decorar con nueces...Está buenísimo...

Hamburguesas de Quinoa zanahoria y calabacin

 

Si queréis prepara unas hamburguesas muy fáciles y ricas de quinoa aquí tenéis una opción:

Ingredientes:

2 vasos de quinoa

3 Zanahorias

1 Cabalacín grande 

1 Cebolla 

3/4 Harina de garbanzo

3/4 Pan rallado (casero)

Perejil seco/fresco (opcional)

Preparación:

1. Poner la quino a cocer, siguiendo la misma lóquica del arroz: el doble de agua de la cantida utilizada. En este caso si son dos vasos de quino pues cuatro vasos de agua. ¿Cómo? Yo pongo un poquito de aceite en una cazuela, echo la quinoa remuevo con la espumadera de madera, añado la sal y a continuación añado el agua, voy removiendo hasta que entra en bullición entonces lo dejo a fuego lento hasta que haya consumido todo el agua, apago el fuego.

 

2. Picar todo la verdura triturador de mano (si no tienes trituradoa otra opción es rallarlo a mano) y sofreir con un chorrito de aceite. Puedes dejar las verduritas al dente o rehogarlas más si te gustán más hechas (yo prefiero dejarlas un poco crudas, así conserva mejor las propiedades). Pues sazonar con un poquito de espacias al gusto, yo le puse un 1/2 cucharadita de cilantro en polvo y sal, claro. Una vez listo, dejar enfriar.

3. Ahora juntamos (1) y (2) en un bol amplio (tiene que estar a temperatua ambiente) añadimos la harina de garbanzo, el pan rallado y el perejil al gusto y ahora metemos las manos y ligamos bien todos los ingredientes.

4. Le damos formade hamburguesitas y las echamos a la sartén. con un poquito de aceite, vuelta y vuelta hasta que quede doradito, la quino se quedará por fuera cujriente :) lo que le dará mayor ricura por el cambio de textura: crujiente por fuera, suave por dentro.

Podemos acompañarlo con una rica y fresca ensalada, la alegría de la huerta!

Que aproveche!

Tarta de Queso Vegano con Mermelada de Arándanos

Si una de las cosas que más me gusta de la cocina es la cuestión de la creatividad. Y sinceramente pienso que la cocina vegana es mucho más creativa que la convencional (no digo que la otra no lo sea, simplemente que al estar "normalizada" tiene más facilidades, por la oferta que hay en el mercado, los precios, las elaboraciones culinarias, etc), en la medida en que tiene que prescindir de los ingredientes estandarizados a nivel social (los de productos animales) y elaborar las recetas clásicas libre de éstos...Y sin duda la tarta de queso vegano es una de ellas.

Así que aquí va la receta:  Ingredientes: Base- Relleno- Tope

 Base: He utilizado las galletas de tipo maria-hojaldre (que hay en el mercadn..) un paquete (uno de los tubos que trae, vamos). 7 Dátiles, 12 arándanos deshidratados, una cucharadita de canela y una cuchara de margarina 100% vegetal.
Modo:  cuasi pulverizar las galletas, trocear los dátiles y los arándanos, echar la cucharada de margarina y la de canela y juntarlo todo con las manos. Ponerla sobre el molde que vayamos a utilizar y aplastarlo bien cubriendo la base y las paredes del molde.


Relleno: He de confesar que no soy muy buena con las medidas...lo siento...pondré más esmero en esta cuestión, pero es que suelo cocinar espontáneamente. De cualquier forma las medidas aproximadas son:
  - 300gr de anacardos crudos (hay que dejarlos en remojo por largas horas, yo opté por dejarlo la noche anterior)
- 75gr de tofu
- Un chorrito de aceite neutro (yo le puse girasol)
- Dos cucharas de azúcar
- El jugo de un limón
- Gotas de esencia de cheesecake
- Un poco de agua, iremos echando según veamos que necesita más cremosidad (yo utilice el agua de los anacardos en remojo)
- Unas pizcas de sal
 Modo: Retirar el agua de los anacardos (puedes dejar un poco), poner todos los ingredientes y batir hasta que quede la consistencia de queso crema.  Verterlo en la base de galleta...

Horno: con el horno precalentado hornear el pastelito a 180º durante 45 min. aproximadamente (dependerá del horno...). Hasta que la capa de arriba empiece a estar doradita.






Un vez listo, dejar enfriar bien......















Ponerle la mermelada de arándanos...y LISTO!

Croquetas veganas de espinaca

Hace mucho tiempo que quería hacer croquetitas. Me encantan! pero la verdad son para hacerlas de vez en cuando, ya que la cuestión del rebozado es un poco tedioso. Pero que no os desanime esta tarea que luego salimos recompensadxs ;)








Ingredientes:

Masa de las croquetas:
Un chorrito de aceite de oliva
Media cebolla
2/3 de harina blanca
1 litro de leche de soja (neutra, sin endulzar)
500gr de espinacas frescas
Sal



Preparación: en una sarten grande se pone el chorrito de aceite de oliva (yo con el aceite suelo ser generosa...) y se incorpora ma 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños. Mientras estos se van pochando. Se ha puesto al vapor las espinacas frescas (es mejor hacerlas al vapor que hervidas ya que de esta forma tendra más sabor y perderán menos propiedas las espinacas) y troceadas (unos 10/ 15 min. aprox.). Cuando la cebollita ya esté tierna y transparente se incorpora la harina y se mueve hasta que empieza a dorararse por los sabores que hay en la sarte. Ahora vamos incluyendo la leche de soja (ojo! la leche debe de estar caliente, de esta forma no se harán grumos en la bechamel) poco a poco, sin para de remover con la batidora de mano. Una vez que hayamos incorporado la leche, seguimos movimiendo...bastante y a fuego medio-bajo (y mucha paciencia). Cuando veamos que la bechamel está ya casi lista incorporamos las espinacas al vapor (nada de agua) y seguimos moviendo... Podremos apagar el fuego una vez que veamos que la masa de desliza/despega de la sartén. Puedes añadir las especias que veas, yo puse pimienta y nuez moscada.
Lo podéis poner en una fuente de cristal y dejarlo en la nevera todo la noche (una vez que se ha enfriado fuera, claro) así quedará más consistente para hacer las croquetas.

Rebozado:
Harina de garbanzo
Agua
Pan rallado

Prepaparación: mezclar la harina de garbanzo con el agua y sal hasta formar una pasta líquida que recuerda un poco al huevo batido. Dejarlo en un plato hondo.
Y en otra fuente poner el pan rallado (aquí aprovechamos de todo, y los panes que se nos van quedando duros los guardamos y luego los utilizamos para este tipo de preparados. Los rallamos por el lado de los agujeritos más pequeños del rallador)


Croquetas: con dos cucharas darle forma de croquetas, ponerlas en el pan rallado, luego en el "huevo vegano" y después, otra vez en pan rallado. Y así sucecivamente...

Saldrán unas 30 croquetas aproximadamente. Puedes congelar las que quieras y las que te vayas a comer: freir en aceite muy caliente!

ÑAM!

Paella de Verduras (4 personas)

Ahora es tiempo de habas en Granada, y el otro día nos llegaron en la ecocesta de Ecovalle. Nos preguntabamos cómo comernos las habas entonces, decidimos hacer paella.

Era la primera vez que hacia una y quedo super rica!!! También es verdad que la hice con mi compi de piso Silvia! Una super cocinera :) que me enseña y me nutre deliciosamente :)
Estaba mmmm buenísima, casi nos la acabamos y eso que era para 4 personas, y eramos 3!

(Lo siento por los y las paelleras, pero este recipiente es el más simpático que teníamos para este plato)

Aquí van los ingredientes:
 
Aceite de Oliva virgen
1 cebolla
2 hojas de laurel
1clavito
4 pimientitas negras
4 tomates medianos rallados (sin piel)
2 ajos (rallados)
4 alcachofas
Un bol de habas (crudas y recien peladas)
Un puñado generoso de guisantes verdes (estos eran congelados)
Un vasito de cerveza
2 vasos de arroz
Sal


Caldo:
 2litros y 1/2 de agua
1 Nabo blanco
1 Puerro
1 Cucharadita copada de cúrcuma
Un trocito de raíz de cúrcuma ralla (opcional, me quedaba un poco en la nevera y se la eché)
Sal


Elaboración:

1) Caldo: Ponemos a hervir el agua y le incorporamos el nabo y el puerro picadito (lo hicimos así, por si sobraba para luego aprovecharlo y tomarnos un caldito por la noche ;), añadimos la cúrcuma y la sal. Dejamos que hierva y que el agua coja todo el sabor. Mientras tanto...

2) A Fuego lento: en una sartén (o paellera mejor) ponemos el aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, le incorporamos las hojas de laurel, el clavito y las 4 pimientas. Rehogamos todo a fuego lento hasta que quede pochito. Incorporamos el tomate rallado con el ajo rallado y dejamos que se sofreir. Al cabo de unos minutos añadimos: las habas tiernas, las alcachofas (a éstas se les ha quitado las primeras capas y la corona, y se las ha partido a la mitad, también hemos incorporado los tronquitos previamente pelados) y los guisantes. Echamos sal y movemos con la palita de madera, que se impregne bien de los sabores, ahora añadimos el vaso de cerveza (un truco maravilloso de Silvia, ella dice que también se le puede echar vino en vez de cerveza. Esta era una cerveza abandonada en el frigo, triste y sin gas...qué bien aprovechada!). Dejamos que el agua de la cerveza se reduzca un poco, 5/7minutos aproximadamente (seguimos a fuego lento). Ahora incorporamos el arroz (y un poco más de sal), movemos con la palita y seguidamente le echamos el caldo (previamente lo hemos colado) el doble de arroz y un cuarto, es decir, si eran 2 vasos de arroz, pues 4 vasos de caldo y un cuarto más.  Movemos un poquito y dejamos que se haga a fuego lento...

Una vez que veamos que el agua se ha consumido y está todo en su punto, podemos subir el fuego y que se haga esa costrita (que ahora no me acuerdo cómo se llama, y que a un amigo mio le encanta!) por unos escasos minutos.


Dejamos reposar por poco tiempo...que ya crujen las tripas y a comer!!!